武汉名小吃——豆皮（超详细教程）
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作者：
文静8346
武汉的“过早”文化深深地根治在每一个武汉人心中。除了最出名的热干面，排第二的应该算是豆皮了。好的豆皮表皮香酥，内馅醇厚，吃完扎实的一份，一个上午都是满满的能量！
豆皮做起来步骤较多，但每一步难度都不大，只要注意细节，每个人在家都能做出好吃的豆皮！
我这里介绍的做法用量是六人份的，配比也不用太精确，可根据自己的分量和口味调整！
用料
糯米
300克
绿豆
60克
面粉
60克
大米
60克
猪前腿肉
100克
白豆干
1块
香菇
3朵
笋干
50克
鸡蛋
2个
小葱
60克
卤水
适量
武汉名小吃——豆皮（超详细教程）的做法步骤
步骤 1
绿豆和大米混合，提前一晚加水泡发。
步骤 2
糯米加两倍水提前一晚泡发。
步骤 3
香菇泡发好，和白豆干、笋干一起切成小丁。
步骤 4
猪肉切小丁，下锅炒香，盛起备用。
步骤 5
将以上四种小丁加入卤水卤制，盛出备用。
简单讲下卤水的制作：大概比例是两碗水+一碗生抽+半碗老抽+少量冰糖+两片香叶+一个八角+适量姜片熬制，我这锅卤水是头一天卤过鹅的，所以油脂丰富，如果是新制卤水，还要加一块肥猪肉或猪油一起熬。
时间允许的话，这一步可以当天做，不然就要跟泡发的步骤一起提前一天准备好。
步骤 6
正式开始制作的第一步就是蒸糯米。在蒸笼里铺一张油纸，把泡好的糯米平铺在纸上，冷水上锅大火蒸20—30分钟。
也可以用电饭煲煮熟，干米直接煮不用泡发，水只能没过糯米一点点，不能煮的太软。
步骤 7
蒸糯米的时间里将鸡蛋打散，小葱切粒。如果是头一天做好的卤子要加热备用。
绿豆加大米泡好后用料理机打成米浆，越细越好，然后加入面粉搅拌均匀，成品为稀酸奶状（忘拍照了）。
步骤 8
平底锅加一点油烧热，舀一勺米浆倒进锅里，快速转动把面皮摊薄，越薄越好，然后刷上蛋液，稍微凝固后翻面。
步骤 9
面皮翻面后锅离火，将蒸好的糯米平铺在面皮上，要铺均匀，糯米的面积不要超过面皮，然后在糯米饭上铺上卤子，撒葱花。
步骤 10
拿一个跟锅差不多大的平盘扣在锅上，将锅翻过来，有蛋液的一面又翻上来了，再回到火上小火煎一会，可以再撒点葱花。
步骤 11
直接斜着锅把豆皮轻轻移到盘子里，完成！开吃！超级香！
武汉名小吃——豆皮（超详细教程）的小贴士
1、米浆一定要打得越细越好，我用的豆浆机，效果不好，又过滤了一遍；
2、摊面皮的时候一定要摊得越薄越好，越薄就越脆；
3、铺糯米饭之前锅一定要离火，不然有蛋液那面容易糊；
4、糯米饭蒸出来的软硬程度比较合适，煮的容易偏软，虽然简单点，但是一定要注意少放水，豆皮的糯米软了口感就不对了。
菜谱创建时间：2020-03-02 20:07:16